低温真空干燥箱含水率提香点对铁观音干燥质量影响（二）

续接上期，这期小编为大家分享低温真空干燥箱含水率提香点对铁观音干燥质量影响（二）

一、不同含水率提香点对清香型铁观音色泽的影响

（1）不同含水率提香点对干茶色泽的影响

不同含水率提香点对清香型铁观音干茶色泽的影响结果见表3-33。

由表3-33可知，不同含水率提香点各组间的L*、a*、b*值均存在极显著差异性（P<0.01）。明亮度L*值上，E2>E1>E3>E4，表明在含水率较高时升温提香干燥的茶叶干茶色泽亮度较高，这是因为在含水率较高时升温，茶叶在湿热条件下，容易发生各种氧化反应，特别是叶绿素等易分解，使茶叶色泽偏黄亮；在a*值上四组均为负值，说明干茶色泽均偏绿，其中E2>E4>E1>E3，说明E3处理升温提香的干茶色泽稍绿些，而随着含水率的降低，a*值呈―高-低-高-低‖趋势，这与茶叶内各生化的动态反应有关；在b*值上为正，说明干茶色泽另一个色调为偏黄色，其中E4>E2>E1>E3，说明在色度值b*上E4处理的提香组偏黄色些，E3组表现为少黄。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，说明E3提香的干茶色泽偏绿有光泽，其次为E1和E4，E2的干茶色泽更为绿黄亮。

（2）不同含水率提香点对茶汤色泽的影响

不同含水率提香点对清香型铁观音茶汤色泽的影响结果见表3-34。由表3-33可知，各泡茶汤明亮度L*值基本上是第1泡明亮度最高。在各处理的L*平均值上：E1>E3>E4>E2。L*值波动幅度最大的为E4，其次为E1，最后为E2和E3，波动幅度小说明其各泡间明亮度较为均匀；各组茶汤a*值总体趋势是第1泡>第2泡>第3泡，即各泡茶汤以第1泡最深，依次变淡。其中三泡茶汤a*平均值：E2>E4>E1>E3，可见E3的茶汤色泽较为偏绿；而各处理三泡茶汤b*值趋势则刚刚与a*值相反，各组茶汤第3泡>第2泡>第1泡，其中三泡茶汤b*平均值大小为：E2>E3>E1>E4。含水率E2处理组的茶汤偏黄亮些。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，E3处理组的茶汤色泽偏浅黄绿明亮，其次为E4和E1，最后为E2。

一、不同含水率提香点对清香型铁观音复水性的影响不同

含水率提香点对清香型铁观音复水性的影响见表3-35。由表3-35及图3-12可知，含水

率E1时提香处理组前期复水率较低些，但在中后期上升，可能是因为其较早开始高温提香，干燥过程失水较快，茶叶体积收缩就越大，故前期复水速率较慢，但随着浸泡时间的延长，其复水能力上升。总之，各组间各泡间复水性差异显著性较小，不同含水率提香点对清香型铁观音复水性的影响差异性不大。

三、不同含水率提香点对清香型铁观音感官品质的影响

不同含水率提香点对清香型铁观音的感官品质结果见表3-36。由表3-36可知，在色泽得分上：E3处理组色泽得分最高，其干茶色泽砂绿匀整，汤色蜜绿明亮，叶底软绿，得分最高，其次为E2和E1处理组，最低为E4。说明提香点含水率较低时进行提香，茶汤色泽接近传统热风干燥茶汤汤色；E3处理香气得分最高，干茶清香馥郁，茶汤香气清高幽长，其次为E2香气清香显，略带青气，E4香气清香中带有青酸气，这是因为其长时间低温，低沸点香气保留较多，得分最低的为E1处理，其香气高但较为粗散，但偏向传统热风风格，这是因为过早升温提香，低沸点香气挥发较多，不利于低沸点香气的保留与转化；E3处理组滋味醇厚鲜爽，刺激性强，其次为E2处理，E4处理茶汤滋味较醇和，略带涩味，E1茶汤滋味醇厚有苦涩味，这与水浸出物和咖啡碱含量浸出率最高有关。综合各项感官指标的总得分为：E3>E2>E4>E1。

不同提香点含水率单因素试验结果表明，干燥速率上，E1>E2>E3>E4；在水浸出物上，E4>E3>E2>E1；E3各泡茶汤化学成分含量波动幅度较小，因此各泡茶汤均匀性较好；在干茶和茶汤色泽上，E3处理组的色泽均最为偏绿有光泽；各处理复水性差异不显著；毛茶感官品质得分：E3>E2>E4>E1。E3处理对于清香型铁观音干燥综合效果较佳。http://www.gdzhenghang.net

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