低温真空干燥箱常压与真空组合对铁观音干燥作用效果（二）

一、不同常压与真空组合对清香型铁观音色泽的影响

（1）不同常压与真空组合对干茶色泽的影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音干茶色泽的影响结果见表3-27。

由表3-27可知，各处理明亮度L*值从高到低为：D4>D1>D2>D3，且各处理呈极显著差异性（P<0.01）；而a*值最小为D3，为-7.51，说明其色泽偏绿些，比最高的D2处理组小了0.7，其他各组处理值较为接近；在b*值上，四组处理均呈极显著差异（P<0.01），最高的为D1处理组（31.40），说明其偏黄色，最低为D2组（30.71）。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，D3处理组的干茶色泽最为偏绿有光泽，其次为D2和D4，最差的为D1处理组。

（2）不同常压与真空组合对茶汤色泽的影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音茶汤色泽的影响结果见表3-28。由表3-28可知，各处理间明亮度L*平均值趋势：D1>D4>D3>D2，其中D1处理波动幅度最大，其次为D4，最后为D2和D3组；各泡间a*值最低的基本上是第3泡茶汤，其中最低的为D3处理的第3泡茶汤，说明其汤色偏绿，三泡茶汤a*平均值最高的为D4，说明其汤色较少绿，其次为D2，最后为D1和D3处理；而各处理三泡茶汤b*值趋势为：第3泡>第2泡>第1泡，这说明由第1泡到第3泡茶汤，依次偏黄色加深，其中各处理b*平均值：D3>D2>D1>D4。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，各处理汤色表现为：D3较为绿黄，其次为D1和D4，最后为D2较差。

二、不同常压与真空组合对清香型铁观音复水性影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音复水性的影响表3-29。由表3-29、图3-10可知，各处理茶叶的复水性：D4>D3>D2>D1。D1处理的明显低于其他真空处理组。可见，真空条件有利于复水性增强。在一定真空度下的干燥对茶叶的组织结构破坏较小，其微结构保持较好，复水性较强。其中D4处理前两泡的复水率最高，叶底较为饱满有光泽，其次为D3处理，最后为D2和D1处理组。

三、不同常压与真空组合对清香型铁观音感官品质影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音的感官品质结果见表3-30。

由表3-30可知。在色泽得分上：D3>D2>D1>D4。D3处理组干茶色泽砂绿匀整，汤色浅蜜绿明亮，叶底软绿，得分最高；D3处理组干茶清香显，茶汤香气清香幽长，得分最高，其次为D2和D1处理，最低为D4处理，茶汤香气带有青酸气；D3处理组滋味醇厚鲜爽，次为D1和D2处理，最后为D4，其茶汤滋味有苦涩味，这与其茶汤总茶多酚浸出含量较高符合。故综合各项感官指标的总得分为：D3>D1>D2>D4。

不同常压与真空组合单因素试验结果表明：干燥效率上，D4>D3>D1>D2，各处理干燥时间相同；水浸出物含量上，D2>D1>D3>D4，D1和D2接近；在三泡茶汤的总浸出量上，D1>D3>D2>D4；在干茶色泽上，D3>D2>D4>D1组；茶汤色泽上，D3>D1>D4>D2组；复水性：D4>D3>D2>D1；毛茶感官品质得分：D3>D1>D2>D4。综合比较，各处理中以D3常压与真空组合循环方式对于清香型铁观音干燥综合效果最好。http://www.gdzhenghang.net